Le chocolat Dulcey est une variété de chocolat créée par le célèbre chocolatier français Bernard Castelain en 1992. Il se distingue par sa couleur caramel et son goût doux et crémeux, qui en font une véritable découverte gustative. Mais qu’est-ce qui rend le chocolat Dulcey si spécial ?
La couleur caramel du chocolat Dulcey
Le chocolat Dulcey a une couleur caramel très particulière, qui lui vient de la transformation de cacao maîtrisée par Bernard Castelain. En effet, pour créer le chocolat Dulcey, Castelain a mis au point une méthode de torréfaction unique qui permet de faire émerger les arômes de sucre de caramel dans le chocolat. Cette méthode lui a valu le surnom de « Maître Caramel » parmi les professionnels de la chocolaterie.
Le goût doux et crémeux du chocolat Dulcey
Le goût doux et crémeux du chocolat Dulcey est également très apprécié. Il est obtenu grâce à la torréfaction maîtrisée de Bernard Castelain, qui permet de faire émerger les arômes de sucre de caramel dans le chocolat. Le chocolat Dulcey a un goût très doux, qui se rapproche du caramel au beurre salé, mais en moins sucré. Cette douceur est également accentuée par la présence de lait dans la formule du chocolat.
Les utilisations du chocolat Dulcey
Le chocolat Dulcey est très apprécié des professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie, qui l’utilisent pour créer de nombreuses gourmandises. On le retrouve souvent dans les gâteaux, les tartes, les glaces et les chocolats en tous genres. Le chocolat Dulcey est également très apprécié pour sa capacité à se fondre et à se travailler facilement, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les chefs.
La production du chocolat Dulcey
Le chocolat Dulcey est produit par la chocolaterie de Bernard Castelain, qui se trouve à Cluses, dans les Alpes françaises. Castelain sélectionne soigneusement les fèves de cacao qu’il utilise pour produire le chocolat Dulcey, en privilégiant les variétés de cacao de qualité supérieure. Le chocolat Dulcey est également fabriqué selon des méthodes artisanales, qui permettent de préserver toutes les qualités gustatives du chocolat.
