Pour obtenir une belle mousse, il faut choisir un chocolat qui contient des matières grasses végétales. Les chocolats à forte teneur en beurre de cacao sont donc à éviter. Ils ne sont pas assez fermes à la sortie du four.
Les chocolats qui contiennent plus d’un tiers de beurre de cacao sont aussi à éviter, car ils ne seront pas assez fermes. La quantité de beurre de cacao est indiquée sur l’emballage, mais vous pouvez aussi la calculer vous-même en divisant la quantité de sucre et de beurre par la quantité de cacao.
Les chocolats qui contiennent plus de 70 % de sucre et de beurre de cacao sont aussi à éviter. Ils seront trop sucrés à la sortie du four et auront un goût trop amer.
Les chocolats au lait sont à préférer, car ils contiennent beaucoup moins de sucre et de beurre. Ils seront donc plus moelleux et plus fermes à la sortie du four.
Comment faire une mousse au chocolat ?
Pour réaliser une bonne mousse au chocolat, il est conseillé de commencer par préparer une crème liquide. Pour cela, vous aurez besoin de :
- 2 c. à soupe d’eau
- 1⁄4 de tasse de lait
- 1 pincée de sel
- 1⁄4 de tasse de sucre brun
- 1 pincée de vanille
- 2 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1⁄4 de c. à thé de cannelle
- 1⁄4 de c. à thé de muscade
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de muscade
Dans un grand récipient, versez le lait et le sucre. Ajoutez ensuite l’eau et la vanille, puis la cannelle et le sel.
Versez le lait et l’extrait de vanille dans un autre récipient.
Ajoutez le chocolat en morceaux, la muscade, la cannelle et le sel et remuez bien le tout.
Versez ce mélange dans un grand récipient et faites-le chauffer au bain marie
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la crème liquide en continuant de remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez la vanille et mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Comment rendre une mousse plus ferme ?
Pour obtenir une mousse plus ferme, ajoutez un œuf à la préparation. Il est conseillé de le fouetter avant l’emploi pour que la préparation reste bien lisse.
