Quel chocolat mettre dans une fontaine à chocolat ?
Il est important d’utiliser un chocolat de bonne qualité. La teneur en cacao doit être d’au moins 51% (pour le chocolat noir) et de 31% (pour le chocolat au lait).
Le chocolat doit être coupé à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Il faut veiller à ce que le couteau ne laisse pas de trace de coupe et qu’il ne soit pas abimé par des coups. Le chocolat est coupé dans un morceau de forme carrée d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Il faut ensuite le faire fondre au bain-marie à feu doux (pas trop chaud) pendant quelques minutes pour qu’il ramollisse, puis le sortir du bain-marie et le laisser refroidir. Il est important de le laisser refroidir à température ambiante avant de le couper en carrés.
Comment réussir une fontaine au chocolat ?
Pour réaliser une fontaine au chocolat, il vous faut :
- du chocolat noir (70% minimum) ;
- du chocolat au lait (50% minimum) ;
- du chocolat blanc (20% minimum) ;
- de la crème (10% minimum).
La fontaine au chocolat doit contenir :
- un bac à glaçons et une cuillère à soupe de crème liquide (10% minimum) ;
- un pot de crème fouettée (20% minimum) ;
- une tablette de chocolat noir ou au lait (50% minimum) ;
- un petit pot de crème fouettée (20% minimum).
Comment faire pour que le chocolat durcisse ?
Pour obtenir du chocolat dur, il faut le placer dans un bac à glaçons. Ensuite, vous devez le faire chauffer pendant quelques minutes.
Qu’est-ce que le chocolat de couverture ivoire ?
Le chocolat de couverture est un chocolat noir qui a été enduit d’un mélange de cacao, de beurre et de sucre.
Il peut être utilisé comme base pour réaliser une fontaine au chocolat ou pour préparer des chocolats chauds. Le chocolat de couverture a la particularité d’être très doux et fondant.
